自古以来，食物和医药就是密不可分的，药物来源于食物，食物也演化成药物。在中国传统医学里，很多药材也可以认为是食材，或者很多食材也是药材。人们进餐不仅是为了自己的口腹需求更是出于健康的考虑，通过合理而恰当的饮食，人们在吃的满足的同时，还可以治疗或者预防各种各样的疾病。这些也正是中国饮食文化最博大精神的一部分：将食物与养生紧密结合在一起，产生了药膳。

      食物既是医药，我们的食物为我们的身体提供我们所需要的；食物决定健康，我们所吃的食物在很大程度上决定这我们的身体状况。

      我们不仅在与时间赛跑，同时也在不停的与健康进行较量。在这个过程中，我们必须清楚我们所摄去的食物有什么作用，健康、结实而且喜好步行的人每天使用大量水果和蔬菜、高纤维食物及低脂奶制品，而肥胖、走路吃力、上气不接下气的人常喜欢吃甜点、快餐、零食以及大量的油炸食品。

      可供我们选择的饮食越来越广阔。我们面临的问题也越来越多。我们在吃这些食物之前，是否先去思考一下，这些食物对我们的身体到底有意还是有害的。通过吃这些食物，我们的身体的否可以更加健康呢？

      究竟什么样的饮食才是健康的饮食呢，我们在吃食物之前，在考虑食物的健康与否的时候，从哪些方面进行考虑呢。越来越多的营养健康专家给我们提供了各式各样的建议和方案就一定是正确的吗？一定会适合我们吗？在美食面前，我们更有可能会迷失自己的判断力。所以，我们需要的是科学的生活方式和适合自己的饮食习惯。

      人们研究食物影响健康的首要线索来自流行病学，这是一门研究生活方式、环境和疾病的学科，例如，通过对比不同国家的的生活方式，流行病学可确定引起疾病的主要原因。

       当然，并非所有的疾病都是与食物相关的，吸烟、压力及污染也是重要的因素，我们天生的基因也是一个重要的因素，许多研究强烈指出高脂、高糖、低纤维的西式饮食是导致心脏病、糖尿病及癌症的主要因素。

      食物让我们远离疾病的危害，其在人体内的作用是什么?人类善于通过自己的第一线防御与疾病作斗争，主要的防线是免疫系统，如肝、肠道内的益生菌群，而他们需要补充什么样的食物？

       我们看一下膳食纤维的角色，它是现今典型的西式饮食中所缺乏的。纤维在保持人体健康中至少起到两方面的重要作用。首先，它向寄生在大肠的益生菌提供营养。其次，有证据证明高纤维饮食能阻止肠癌的发生。我们对这两种观念进行调查，甚至在消化系统置入导航照相机以发现更多问题。

      人体有一套精细的排毒系统，但是很多人担心在当今世界，我们对很多有害物质超负荷。排毒是指人们尽可能将体内的毒素清除，生活在现在这个充满毒素的世界，它也能为我们提供保持将健康的机会。我们要证实排毒计划是否真能其到作用。

     有毒物质摄入过量后我们会感到暂时的不适，比如比较普遍的有兴奋作用的有毒物质酒精，比起哪些维护人体健康的毒物，其作用并不明显。医学专家已经能战胜危害发展中国家人民健康的最大杀手，如霍乱天花。但许多研究人员更关注的是慢性疾病如心肌疾病和癌症。

       科学家发现有的化学物质可以对抗癌症，这些化学物质在不同人体中起的作用不同，这取决于人体的基因构成，事实上，许多基因决定了特点食物对不同个体来说是健康的还是不健健康康的。将来，基因检测会提供适合不同个体的健康饮食建议。

       与健康较量的过程中，我们必须清楚什么样的食物有什么样的作用。看起来健康、结实的人，喜好不行而且每日使用大量水果和蔬菜、高纤维面包及低脂酸奶酪，而肥胖、走路吃力，上气不接下气的人常喜欢吃甜点、汉堡、薯条、融化干酪及白面包。

       是什么将健康的赢家和输家区分开？人体内部道地在怎样的运行？为什么燕麦有利于健康，而碳酸饮料和冰激凌对健康不利？作为对健康不断追求的群体，我们已经开始了探索最适宜健康的饮食的征程。

      文献摘自《食物是最好的医药》